取消大学生69折后又“反悔”,海底捞为何要一变再变

时间:2019-11-07 09:16:18

数据地图:根据ic照片绘制的海底捞火锅地图

近日,海底捞宣布将从10月1日起取消大学生下午比赛60%的特别折扣,这引起了网民的热烈讨论。海迪劳的相关负责人答复说,海迪劳暂时不会调整,将保留现有的优惠安排。

一路经营底层捕捞业面临着成本上升、周转率和单店增长率下降等问题。增长陷入了瓶颈。中国食品行业分析师朱彭丹对红星新闻记者表示,海底捞最终并没有调整对大学生的优惠待遇,而是应该考虑他们走出社会后对海底捞品牌的认可和忠诚。大学生是未来消费的主力军和生力军,餐饮企业正在思考如何与他们建立良好的客户关系。即使经营上有压力,他们也不会轻易把大学生当成一个群体来提高客户的单价。

取消大学生69%的折扣

大约60%投票的网民说他们将来会少去一些。

海底捞日前宣布,大学生活动将于10月份更新。由十月一日起,平日晚上十时至翌日早上七时,共七点五折,星期六、星期日及假日晚上十时至翌日早上七时,共八点八折。

然而,在此之前,海底捞大学生6.9%的折扣从周一到周日是普遍的,分为两个时段:下午3: 00到5:00;从晚上10点到第二天早上8点。调整后,不仅折扣被削弱,工作日和节假日被区分,下午茶大厅也被取消。

2019年上半年,海天老内地餐厅人均单价为100.4元,一线城市为110元,属于中高端火锅店的较高水平。由于经济不独立,资金紧张的学生团体表示,在减让被削弱后,在海地赚钱太贵了。6.9%的折扣,海天老的平均价格与其他品牌火锅店相差不大,还可以享受优质服务、修指甲和擦鞋等额外体验。然而,折扣降低后,人均单价突然上涨的海地佬显然对一些大学生失去了吸引力。

许多学生在网上留言说他们不会经常吃海鲜。许多人将在10月1日之前吃最后6.9%折扣的海鲜。对于晚上10点以后预订的特殊晚餐,有门卫的学生只能在“门口”叹气。

微博上的一篇帖子说,“海底捞取消了大学生69%的折扣,你还会吃吗?”将近4000人已经参加了投票,超过60%的网民认为“这不是很划算,他们可能会少去一些。”然而,一些网民认为优惠政策不是底层捕捞的义务。

写网民投票微博截图

考虑到客户的反馈和市场变化,海迪劳相关负责人告诉红星新闻记者,“我们已经认真听取了客户的意见和建议,决定目前暂不调整现有的折扣活动,以适应支付宝大学生折扣方式的最新调整。”

她表示,海迪劳非常重视每位顾客的用餐体验,将于2016年开始与支付宝合作,特别是针对大学生开展支付宝折扣活动。同时,海迪劳会考虑客户的需求、市场环境、运营成本等因素,根据客户反馈和市场变化不断调整优惠期或优惠范围。

财务结果的海底

成本增加,周转率和单店增长率下降

9月27日,海底捞(hk6862)报出33.10港元,总市值1754.30亿港元,市盈率为84.706倍。贵州茅台(600519)的市盈率仅为36.98,不到海底捞的一半。同一个火锅上市公司,0520,报告的市值为10.26港元,总市值为110.88亿港元,市盈率为29.733倍。

2019年上半年,海迪劳实现营业收入116.95亿元,同比增长59.32%。净利润达到9.11亿元,同比增长40.92%,至6.46亿元。接受服务的人数为1.09亿。

2019年上半年,海迪劳的营业收入增长率与去年同期基本持平。净利润增长率从去年的60%下降了近20个百分点,但仍远高于行业水平。

从店铺数量来看,报告显示海底捞的全球店铺从2018年底的466家增加到2019年6月30日的593家。其中,550家门店位于中国大陆116个城市,146家在一线城市,257家在二线城市,147家在三线及以下城市,收入分别为28.65亿、50.24亿和25.32亿,分别占总收入的25.2%、44.1%和22.2%。可以看出,二线城市已经成为海底捕捞的主力军。

数据地图:根据ic照片绘制的海底捞火锅地图

海天老的市值超过1000亿元人民币,市盈率远远超过竞争对手,在上市餐饮公司中也首屈一指。然而,海迪劳此前已多次被该组织售罄,主要疑虑集中在单店成本上升、周转率下降和增长率下降上。

成本包括人力、财产租赁和原材料。在劳动力成本方面,海迪劳2018年的财务报告显示,每个员工的月成本为5980元。2019年上半年,海底捞员工总数为88378人,员工成本(包括工资、工资、津贴和福利)为36.519亿元,人均成本为6887元,同比增长65.8%。员工成本占营业额的百分比从去年同期的30%上升至31.2%。

9月19日,中信建设投资召开电话会议,记录了海地独特的晋升和薪酬制度。海底捞店经理的固定月薪约为3.5万元,有两种薪酬和佣金制度可供选择。首先,它管理的商店利润的2.8%;二是管理商店利润的0.4%,加上学徒管理商店利润的2.8%~3.1%,再加上学徒管理商店利润的1.5%。经理的月薪加起来可以达到10万到12万元。

在房租方面,2019年上半年,海地劳的房租及相关支出为9600万元,同比下降64.7%,收入占比从去年同期的3.7%降至0.8%。海底捞的房产有很强的议价能力,一些商场甚至倒挂起来吸引海底捞的居民。

原材料方面,2019年上半年,海底捕捞原材料及耗材成本为49.026亿元,同比增长59.9%。然而,收入比例保持相对稳定:去年同期为41.8%,2019年上半年为41.9%。

周转率是餐饮业的一个重要指标。2016-2018年,底鱼周转率分别为4.5次/日、5.0次/日和5.0次/日,而2019年上半年底鱼周转率为4.8次/日,为2015年以来首次下降。

单店的增长率也在下降。2016年至2018年,海底捞同店销售额增长率分别为14.1%、14.0%和6.2%,而2019年上半年同店销售额增长率仅为4.7%。一线城市同店销售额增长率为3.3%,二线城市为1.9%,三线城市为12.5%。

中国食品行业分析师朱彭丹对红星新闻记者表示,海底捞消费者的单价相对较高,有一定的消费门槛,但大学生没有完全的消费能力。海底捞走出社会后,应该考虑到自己对海底捞品牌的认可和忠诚。称重后,他们没有调整对大学生的优惠待遇。

每年有近1000万大学生进入社会,其中大部分收入相对稳定、体面,是未来消费的主力军和生力军。因此,他们对品牌的认可和忠诚非常重要。餐饮公司正在考虑如何留住他们,取悦他们,并与他们建立良好的客户关系。因此,即使海底捞在经营上面临压力,也不可能把大学生作为一个群体来提高客户的单价。

红星新闻记者吴丹若·维伦

编辑陈燕妮



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